Kalėdinis obuolių pyragas/Eplekake med mandler

 

Tešlai:

2 rūgštūs obuoliai,

250g kambario temperatūtos sviesto,

175g cukraus,

1 pakelis vanilinio cukraus,

4 kiaušiniai,

200g miltų,

½ pakelio kepimo miltelių,

100g razinų,

2 a.š. cinamono,

½ a.š. meduolių prieskonių,

žiupsnelis druskos,

tarkuotos ½ citrinos žievelės,

100g smulkiai kapotų migdolų.

Nuluptus obuolius supjaustyti 1 cm dydžio kubeliais, Ištrinti ar išplakti sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios masės. Po vieną įmušti kiaušinius, įmaišyti sijotus miltus su kepimo milteliais, obuolius, razinas, cinamoną, meduolių prieskonius, druską, citrinos žievelę ir migdolus.

Pilti tešlą į riebalais išteptą formą 26cm, palyginti ir kepti 180⁰C ( 160⁰Csu vėjeliu)  įkaitintoje   orkaiteje apie 50-60 minučių. Paskutines 20 minučių uždengti pyragą kepimo popieriumi kad pyrago viršus nebūtų per tamsus. 

Iškepusį pyragą vėsinti formoje apie 20 minučių, po to perkelti ant grotelių. 

Apibarstyti su cukraus pudra.

Šaltinis

Avižinės žvaigždutės/Havrekjeks

 

Reikės:

125g lydyto sviesto,

300g cukraus,

1 a.š. cinamono,

2 tryniai,

1 pakelis kepimo miltelių,

500g smulkių avižinių dribsnių, 

1 v.š. pilno grūdo kvietinių miltų (tinka ir paprasti),

sulčių iš 1 citrinos,

apie 50 ml pieno.

Glajui:

1 kiaušinio baltymas,

200g cukraus pudros,

3-4 lašai migdolų esencijos.

Dėti į puodą sviestą, cukrų, cinamoną, trynius, kepimo miltelius, avižinius dribsnius, miltus, citrinos sultis ir maišyti kol bus vientisa masė. Leisti tešlai pastovėti apie 3 valandas kambario temperatūroje. Įpilti tiek pieno kad tešla galėtų kočiotis. 

Pabarstyti miltų ir kočioti apie 6-8 mm lakštą ir su forma išspausti žvaigždutes ar kitą norimą formą, dėti ant kepimo popieriumi padengtos skardos. 

Kepti 160⁰C ( arba 140⁰ jei su vėjeliu) įkaitintoje orkaitėje 16-18 min. Iškepusius sausainius atvėsinti ant grotelių.

Glajui išplakti baltymus su puse cukraus pudros, palaipsniui sudėti likusią cukraus pudrą ir esenciją. Peilio pagalba užtepti ant sausainių. 

Šaltinis

Morenginiai sausainiai / Morengs med nøtter

 

Reikės:

5 baltymai,

210g cukraus,

1 a.š. vanilės esencijos arba vanilinio cukraus,

50g miltų,

400g kapoyų graikinių, migdolų ar kitų riešutų.

Išplakti baltymus su cukrumi ir vanile laikant puodą šilto vandens vaneleje. Tam geriausia naudoti metalinį puodą. Kai masė suputos, išimti iš vandens ir toliau plakti kol masė taps šalta ir standi.

Sumaišyti riešutus su miltais.

Atsargiai įmaišyti į baltymų masę. Su a.š. formuoti graikinio riešuto dydžio kauburėlius ant kepimo popieriumi padengtos skardos. 

Kepti įkaitintoje orkaitėje apie valandą. Iškepusius morengus kartu su kepimo popieriumi perkelti ant grotelių kad atvėstų.

Atvėsintus laikyti sandarioje dėžutėje.

Orkaitė: 110⁰C

Orkaitė su vejeliu: 90⁰C

Šaltinis