Marinuoti kopūstai

Labai skanūs, saldžiai rūgštūs kopūstai pagal Vaido mamos receptą:)  P.s. aš naudojau 3 kopūstus, gavosi keturi 1l ir vienas 0,7l stiklainiai ir užteko 2 l marinato.

Marinatui:
1 l vandens,
1 v.š. druskos,
4 v.š. cukraus,
120 ml acto ( 9%),
pipirai, lauro lapai.

Kopūstų ir galima morkų.

Susipjaustome ar susitarkuojame kopūstus, jei naudosim, morkas sutarkuojam ir sumaišom su kopūstais. Viską užpilame verdančiu vandeniu ir palaikome, kol pravės. Tada nusunkiame, sudedam į gerai išplautus ar pakaitintus stiklainius, užpilame išvirtu marinatu ir paliekame pastovėti, kol pravės. Kai kopūstai su marinatu pravėsta, marinatą nupilame, užverdame, užpilame ant kopūstų ir jau uždarome. Stiklainius laikome apverstus, kol pravės.
Skanaus:)

Pomidorų padažas

Labai skanus padažas žiemai pagal Saulės receptą.

5 - 6 0,5 l stiklainiams reikės:
3 kg pomidorų,
4 raudonos paprikos,
5 dideli svogūnai,
1 galvutė česnako,
1 stiklinė cukraus,
5 v.š. druskos,
150 ml 9% acto,
1 a.š. maltų juodųjų pipirų,
1 a.š. cinamono,
1 a.š. maltos kalendros,
1 a.š. baziliko ( tinka džiovintas).

Pomidorus užplikome verdančiu vandeniu, nulupame odelę ir supjaustome nedideliais gabalėliais. Taip pat supjaustome papriką ir svogūnus. Dedame daržoves į puodą, beriame cukrų, druską, prieskonius. Pamaišant verdame apie valandą, kol išgaruoja dalis skysčio ir masė ima tirštėti. Dedame smulkintą česnaką ir pilame actą, paverdame kelias minutes. Viską susmulkiname blenderiu ir pilstome į iškaitintus stiklainius, laikome apverstus , kol atvės.

Skanaus:)

Šaltinis

Marinuoti grybai

Reikės:
grybų.
marinatui:
1 l vandens,
3 v.š. acto,
1,5 v.š. druskos,
5 juodųjų ir 3 kvapiųjų pipirų žirnelių,
3 lauro lapai.

Grybus išvalyti,  supjaustyti, dėti į puodą ir užpilti verdančiu vandeniu, kad apsentų pusę grybų, grybai paskęs savo sultyse, kai pasirodys putos jas nugriebti. Pavirti 10 min., įdėti druskos, prieskonių. Druskos dėti pagal skonį. 3 l puodui reikia maždaug 2 v.š. druskos, acto apie 9 v.š.
Verdančius grybus su skysčiu supilti į švarius stiklainius, greitai užsukti ir apversti. Laikyti šaldytuve, o norint laikyti rūsyje prieš užsukant pakaitinti 15 min.

Marinuoti burokėliai obuolių sultyse

Šis receptas mamos, gaunasi labai skanūs burokėliai su rūgštele.

Tiesa, tikslių proporcijų nėra, bet tai visiškai nesudėtinga. Proporcijas maždaug tokios, kai kiekis apie 3 l  jau tarkuotkuotų burokėlių.

Reikės:

burokėlių,

1,5 - 2 l šviežiai spaustų rūgščių obuolių sulčių,

šaukštas druskos,

pipirų,

lauro lapelių.

Burokėlius išverdame, perliejame šaltu vandeniu ir paliekame, kol atvės. Tada sutarkuojame burokine tarka arba supjaustome šiaudeliais ir dedame į puodą. Atskitrame puode atviriname obuolių sultis ir užpilame ant burokėlių, kad apsemtų. Dedame druską, pipirų grūdelius, lauro lapus ir truputį pakaitiname, kol užkaista burokėliai, ragaujame. 

Dedame į iškaitintus stiklainius ir kaitiname 10 - 15 min. Užsukame stiklainius ir laikome apverstus, kol atvės.

skanaus:)

Adžika pagal Saulę

Tai puikus pagardas padažams, sriuboms, prie mėsos, tortilijų čipsų.

Reikės:
2 kg "mėsingų" pomidorų,
700 g raudonų paprikų,
300 - 400g čili pipirų,
3 vidutinių morkų,
1/2 - 1 česnako galva,
4 svogūnai,
nedidelė petražolių šaknis (aš naudojau lapelius),
aliejaus kepimui,
1/2 st. cukraus,
3 v.š. druskos,
1/2 st acto.

Nuluptus svogūnus supjaustome nedideliais kubeliais, morkas sutarkuojme ir pakepiname puode storu dugnu ant šlakelio aliejaus. Kartu įdedame tarkuotą petražolės šaknį. Kai morkos suminkštėja dedame išvalytas, tarkuotas arba smulkiai pjaustytas paprikas bei čili pipirus. Kai nugaruoja šiek tiek sulčių dedame nublanširuotus ir smulkiai pjaustytus pomidorus. Pamaišant triškiname, kol išgaruoja pomidorų sultys ir lieka tiršta košė. Galima dar sutrinti blenderiu, bet nebūtina. Pabaigoje įspaudžiame česnako skilteles, dedame cukrų, druską ir supilame actą. Užviriname, paverdame apie 10 minučių. Paragaujame \, jei reikia dadedame prieskonių, ir supilstome į iškaitintus stiklainius. Užsukame, apverčiame stiklainius, kol atvės ir nešame į rūsį.

Skanaus:)

Nuostabaus skonio salotos

Reikės griežinėliais pjaustytų:
pomidorų,
agurkų, 
svogūnų.

Užpilui:
1 l vandens,
po 1 v.š. druskos ir cukraus,
nepilną šaukštelį citrinos rūgštelės,
 3 v.š. želatinnos,
8 pipirai,
3 lauro lapeliai,
5 gvazdikėliai.

Želatiną užmerkti šaltame virintame vandenyje (1,5 st), geriausiai išbrinksta pastovejusi per naktį, arba jei taip neišeina užteks ir 45 min.. Po to užvirti užpilą, sudėti visus ingredientus skirtus užpilui. Kai vanduo užverda, paviriname apie 5 min.
Į pravėsusį užpilą supilame ištirpintą želatiną, gerai išmaišome ir pilame į stiklainius, kur sluoksniais sudėti pomidorai, svogūnai ir agurkai. Pakaitiname stiklainius 10 - 15 min ir uždarome. Atvėsusius stiklainius dedame į šaldytuvą, o kai želatina sustings, tada jau galima pernešti į rūsį.


P.S. Marinato užtenka 6 puslitriniams stiklainiukams.

Bruknių uogienė

 Ši uogienė gali būti naudojama, kaip paprasta uogienė ir kaip pagardas prie paukštienos.

1 kg bruknių,

1 kg kriaušių,

1/2 st. vandens,

1 kg cukraus.

Valytas ir pjaustytas kubeliais kriaušes ( ar kt dydžio) su bruknėmis sudėti į puodą, įpilti vandenį, cukrų ir virti ant nedidelės ugnies 20 - 30 min.

Arba kitas būdas sutrinti blenderiu, bet tada jau vandens nebereikia.

Supilsčius į stiklainius  10 - 15 min pakaitinti ir uždaryti.

Išeina 8   0,5 l stiklainiukai

Cukinijų uogienė su apelsinais

 1 cukinija (apie 2 kg),
3 - 4 apelsinai ( arba 3 citrinos),
400 g cukraus.


Cukiniją nulupti ir išimti sėklas, supjaustyti kubeliais. Apelsinus ar citrinas nulupti, kad neliktų baltos žievelės, kuri suteikia kartumo ir supjaustyti norimo dydžio gabaliukais. Cukiniją su apelsinais dėti į puodą, užpilti cukrumi ir palikti pastovėti valandai. Po to virti taip pat apie valandą, kol cukinija ištiš. Sudėti į stiklainius.
Kai atvės laikyti šaldytuve.

Išeina 2,5 puslitriniai stiklainiukai

Agurkų griežinėliai pomidorų padaže

 Traškūs agurkėliai su rūgštele, tiesiog puikūs žiemai. Tiks ir peraugę agurkai. O receptas mano mamos draugės Zitos:)

5 kg agurkų,
0,5 l pomidorų padažo,
1 st. acto,
1 st cukraus,
2 v.š. druskos,
1 st. aliejaus,
galvutė česnako.


Agurkus  supjaustyti griežinėliais, o kurie per dideli prieš tai perpjauti per pusę. Sudėti į puodą ir viską supilti ant viršaus. Kai užverda, pavirti 5 min, sudėti smulkintą česnaką ir dar 3 min pavirti,kol agurkai pradės keisti spalvą, bet ne ilgiau kaip 10 min. Sudėti į stiklainius ir sandariai uždaryti.

P.S. Išeina 10  0,5 l  stiklainių.

Saldžiarūgštis padažas

Labai skanus padažas su cukinijomis, ypač kai cukinijos iš mamos daržo. Puikiai tinka ale kinietiškai vištienai. Receptas pas mane atkeliavo iš buvusios bendradarbės mamos:)

2 kg valytos cukinijos,
0,5 kg valytos paprikos,
1 stiklinė cukraus,
1 stiklinė aliejaus
1,5 a.š. druskos,
0,5 l pomidorų padažo,
0,5 stiklinės acto.

Cukiniją su paprika supjaustyti kubeliais. Viska sudėti į puodą ir troškinti apie 45 min. ( laiką skaičiuojant nuo pradžios).  Sudėti į stiklainius, laikyti apverstus, kol atvės, o po to jau nešam į rūsį.

P.S. Išeina 6 puslitriniai stiklainiukai

Cukinijų pagardas

Pagardas tinka prie mėsos, įvairių kepsnių ar ryžių.

5 kg cukinijų,

1 kg morkų,

po 1 stiklinę supjaustytų česnakų ir svogūnų,

0,5 l pomidorų padažo,

1 stiklinė cukraus,

0,6 l aliejaus,

100 g druskos,

1 v.š. aitriosios paprikos ( nebūtinai),

žalumynų,

200 g raudonojo vyno acto.

Valytas cukinijas ir morkas sutarkuoti. Susmulkinti česnakus ir svogūnus. Sudėti kartu su prieskoniais ir žalumynais į didelį  puodą, virti apie 1 valandą, kartais pamaišant.Sudėti į švarius stiklainius ir apvertus laikyti kol atvės.

Džiovinti pomidorai

1 kg kuo mėsingesnių pomidorų,

šaukštas prieskoninių žolelių (bazilikų, raudonėlių, čiobrelių),

šaukštelis druskos,

2 sk česnako,

aliejaus (geriausiai būtų alyvuogių).

Pomidorus perpjauti į keturias dalis, išimti sėklas ir apdžiovinti, sudėjus ant popierinio rankšluosčio. Sugrūstus česnakus sumaišyti su susmulkintais žalumynais ir šaukšteliu aliejaus. Šiuo mišiniu aptepti pomidorų puseles ir sudėti ant orkaitės grotelių odelėmis žemyn. Apačioje padėti indą varvančiam skysčiui surinkti. Prieš įjungiant orkaitę, pomidorus apibarstyti druska. Džiovinti ne aukštesnėje kaip 100 laipsnių temperatūroje.Pomidorai išdžiūsta maždaug per 8 val. Išdžiūvusius ir atvėsusius sudėti į iškaitintą stiklainį ir užpilti aliejumi. Skaniausi būna bent mėnesį pastovėję.

P.S. Aš visada darau iš dvigubos normos ar kiek daugiau, kaip tik tiek ir telpa ant grotelių. Tada išeina vienas 0,750 l stiklainiukas.

Skanaus:)

Pomidorai obuolių sultyse

1 l obuolių sulčių reikės:
0,5 kg pomidorų,
juodųjų serbentų lapų,
vyšnių lapų,
petražolių.

Nedidelius pomidorus sudėti į 1 l talpos stiklainius. Į kiekvieną stiklainį įdėti juodųjų serbentų ir vyšnių lapų, petražolių, po 1 šaukštą druskos ir 2 šaukštus cukraus. Obuolių sultis pakaitinti, užpilti pomidorus ir pridengti dangteliais. Ataušusias sultis nupilti, užvirti dar kartą ir užpilti pomidorus. Stiklainius sandariai uždaryti.

Pomidorų ir raudonųjų serbentų sulčių skanėstas

3 l pomidorų skanėsto reikės:

apie 3 kg pomidorų.

Marinatui:

1 l vandens,

300 g raudonųjų serbentų sulčių,

po 50 g medaus ir druskos,

melisų ir raudonėlių.

Ne visiškai prinokusius pomidorus trumpai apvirti, po to sudėti į 3 l talpos stiklainį kartu su prieskoniniais žalumynais. Užpilti verdančiu marinatu. Po 5 min. marinatą nupilti, užvirti ir vėl užpilti. Taip padaryti ir antrą kartą. Sandariai uždaryti.

Į 3 l stiklainius dėjau didesnius pomidorus, o į litrinius vynuoginius. 

Skanaus:)

Įvairių daržovių asorti

Reikės:
2 kg žiedinių kopūstų,
2 kg morkų,
2 kg šparaginių pupelių,
2 kg paprikų,
2 kg mažųjų pomidorų,
žalumynų.

Marinatui:
1 l vandens,
2 v.š. cukraus,
1 v.š. druskos,
1 st. 9 proc. acto,
lauro lapų,
kvapiųjų pipirų,
gvazdikėlių.

Visas daržoves nuplauti. Morkas nuskusti ir supjaustyti griežinėliais ar šiaudeliais. Žiedinius kopūstus išskaidyti mažasis žiedeliais, Paprikas išvalyti. Morkas, žiedinius kopūstus, šparagines pupeles ir paprikas 2 - 3 min. pamerkti į parūgštintą vandenį.Po to žiedinius kopūstus trumpam panardinti ir atšaldyti šaltame vandenyje. Pomidorus subadyti, pupeles supjaustyti į dvi tris dalis. Paruoštas daržoves sudėti į 1 l talpos stiklainius sluoksniais, užpilti verdančiu marinatu ir sandariai uždaryti.

Marinuotos paprikos su česnaku

2 kg saldiųjų paprikų ( geriausia įv. spalvų, pas mane liko tik geltonos),

1 st. aliejaus,

1 st. acto,

0,5 st. vandens,

2 - 3 v.š. rupios druskos,

10 v.š cukraus,

300 g česnakų,

susmulkintų petražolių šaknų ar salierų lapų,

3 - 4 juodieji pipirai,

3 - 4 kvapieji pipirai,

lauro lapai.

Į  puslitrinius ar kitos talpos stiklainius dedame česnako skiltelių, susmulkintų petražolių šaknų ar saliero lapų ( šį kartą aš dėjau petražolių ir salierų lapus).

Į puodą supilti vandenį, aliejų, actą, įdėti lauro lapus, pipirus, cukrų ir druską. Viską virti 2 min. 

Po to įmesti išvalytą ir supjaustytą plačiomis juostelėmis papriką - vėl virti 3 min.

Į paruoštus stiklainius dedame išgriebtas iš marinato paprikas ir užpilame marinatu.  Pasterizuojame 15 min.

Marinuotos saldžiosios paprikos pagal Saulę

Labai skanios paprikos žiemai.

4 l vandens,
2 l acto,
250g aliejaus,
300 g druskos,
2 - 3 lauro lapai,
po 5 grūdelius juodųjų ir kvapiųjų pipirų,
2 gvazdikėliai.

Paprikų,
česnakų,
Žalumynų (patražolių, salierų, galima ir kalendros).

Paprikas supjaustyti į 4 ar 8 dalis, pablanširuoti marinate 1 - 2 minutes. Atvėsinti.
Nusilupti daug česnako.
Dabar sluoksniuojame:  dedame paprikas, sluoksni česnakų, žalumynų ir vėl iš naujo sluoksniuojam. Užpilam  verdančiu marinatu, pasterizuojame ir uždarome.

Skanaus:)

Daržovių asorti

Reikės:
Ąžuolo lapų,
Krapų, pipirų, česnakų.
Įvairių daržovių:
Žiedinių ar paprastų kopūstų,
morkų,
paprikų,
agurkų,
pomidorų,

Marinatui:
1600 ml vandens,
10 v.š. acto,
4 v.š. nubraukti druskos,
6 v.š. nubraukti cukraus.

Į kiekvieną paruoštą stiklainį  dedame po ąžuolo lapą, krapų, po 3-4 pipirų grūdelius, 2-3 sk. česnako. Tada pagal kietumą dedame daržoves sluoksniais: žiedinius kopūstus, morkas griežinėliais pjaustytas, o jei labai mažos galima ir visas dėti. Ant viršaus dedame nedideliais gabalėliais pjaustytas paprikas, griežinėliais pjaustytus agurkus ir vynuoginius pomidorus.
Užpilame verdančiu marinatu ir pasterizuojame. Aš sterilizavau 100 ºC orkaitėje 20 min.
Užsukame. ir apverčiame stiklainius, kol atvės:)

P.S. antrą kartą nedaryčiau nes kažko trūko, arba česnako dėčiau gerokai mažiau:)

Paraugti agurkai su garstyčiomis

Traškūs agurkai su rūgštele.

1,5 kg agurkų
0,5 l vandens
100 g cukraus
1 šaukštas druskos
1 šaukštas garstyčių (angliškų)
100 ml acto.

Išvirti marinatą ir atvėsinti. Agurkam nupjaustyti galiukus ir supjaustyti juos į 4 dalis. Užpilti marinatu ir palikti 4-5 val.

P.S. darant iš pusės normos agurkėliai telpa į 1 l stiklainį.
Skanaus:)